Фиброузная оболочка 40 мм 10 м

600,00
р.
Фиброузная оболочка изготавливается из длинноволокнистой фибруозной бумаги, регенерированной очищенной целлюлозой. Фиброузная оболочка применяется при изготовлении всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, варено-копченых, полукопченых и вареных колбас, продуктов из мяса птицы, морепродуктов и сыродельных изделий, продуктов специального ассортимента: с обсыпками, белой плесенью, в вакуумной упаковке и т.д.

Свойства оболочки:

  1. Превосходит по прочности все искусственные влаго-, паро-, дымопроницаемые оболочки.
  2. Клипсуется на всех видах клипсаторов, формуется вручную.
  3. Имеет повышенную фаршеемкость, выдерживает высокие режимы термообработки.
  4. Паро-, газопроницаемость оболочки позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении.
  5. Мелкая пористость оболочки препятствует проникновению микроорганизмов в готовое изделие.
  6. Хорошая термо- и самоусадка
Характеристики:

  • Калибр: 40 мм
  • В упаковке: 10 м
  • Уровень адгезии: средний (стандартная адгезия)
  • Цвет: гранат
  • Фаршеемкость на 1 м: до 1,4 кг
Подготовка к набивке: оболочку замачивают в теплой воде (30-40?С) на 60 минут. Замоченную оболочку хранить не более 24 часов.

Термообработка:

  • Обжарка - первые 20 мин температура не более 70?С, максимальная температура обжарки 90°С.
  • Варка – первые 20 мин температура не более 70?С, максимальная температура варки 78 ?С.
  • Копчение - температура 60-65?С, влажность 75-80%. Необходимо учитывать, что чем выше температура и влажность, тем хуже качество копчения, оболочка плохо воспринимает дым.
Охлаждение: душирование холодной водой в течение 10-15 мин, затем необходимо сделать перерыв на 5-7 мин и продолжить душирование в течение 10 мин до достижения температуры внутри батона 40-42?С.

Срок годности и условия хранения: 24 мес при температуре 15-20°С и относительной влажности 60-70%.

Click to order
Ваш заказ
Total: 
Перед оплатой заказа уточняйте наличие товара и актуальность цены у менеджера по телефону +7 (999) 694-33-74!
Ваше имя
Ваш Email
Ваш телефон
Ваш адрес
Выберите способ доставки
Payment method
Нажимая кнопку «Оформить заказ», вы подтверждаете, что ознакомились с пользовательским соглашением и офертой.