Дрожжи «Безалкогольные LA-01», 10 г

Применение: Слабоалкогольное или безалкогольное пиво. Этот штамм POF+ слабо экспрессирует фенолы (4-VG и 4-VP) из сырья, богатого феруловой кислотой и п-кумаровой кислотой (например из пшеницы). Безалкоголное пиво на дрожжах SafBrew LA-01 можно сварить в любом стиле: лагерное, пшеничное. В зависимости от состава зерновой массы пиво может быть светлым или темным. Плотность: Этанол, производимый SafBrew LA-01, напрямую зависит от начальной плотности и, особенно от количества моносахаридов (DP1) в сусле. При тестировании сусло с начальной плотностью 6°P, 8°P, 10°P и 15°P и стандартном режиме затирания 50 минут при 65°C и 10 мин при 73°C, было сброжено, в результате ADF (видимая степень сбраживания) получился около 13-14%. Можно оценить конечный алкоголь, произведенный SafBrew LA-01, по следующей формуле: % ABV = (0,0862 * НП) – 0,1208 Например, при НП 7,2°P после брожения должно получиться около 0,5% ABV. Точное значение зависит от вашего сырья и режима затирания, влияющих на количество моносахаридов, доступных для дрожжей. Для содержания алкоголя 0,5% начальную плотность мы советуем сделать между 6,5 и 7,5°P. Затирание солода: Использование солода, богатого феруловой кислотой и кумаровой кислотой (пшеница) с выдержкой температуры 40-50°C при затирании будет способствовать производству 4-VG и 4VP (фенолов) при использовании SafBrew LA-01. Температура брожения: Температура брожения 15-25°С, для быстрого брожения мы рекомендуем температуру у верхних значений диапазона. Как только ADF будет достигнута, пиво должно быть охлаждено и подвергнуто созреванию. Типичное время ферментации составляет от 40 до 48 часов. Пиво должно храниться прохладным до пастеризации. В противном случае перекрестные штаммы могут сбродить оставшиеся сахара. Следует избегать диацетиловой паузы, в ней нет необходимости, у данного штамма низкий уровень продукции диацетила. Инструкция по применению: Прямая задача: внесите дрожжи непосредственно в емкость для брожения рассыпав по поверхности сусла, при температуре брожения или выше. Постепенно добавляйте сухие дрожжи в сусло, следя за тем, чтобы дрожжи покрывали всю доступную поверхность сусла, чтобы избежать образования комков. В идеале дрожжи добавляются во время первой части заполнения сосуда; в этом случае регидратацию можно проводить при температуре сусла выше температуры брожения, затем ферментер заполняется суслом при более низкой температуре, чтобы довести температуру всего сусла до температуры брожения. Регидратация: в качестве альтернативы, высыпьте дрожжи как минимум в 10 раз больше их веса в стерильную воду или в кипяченном и охмеленном сусле при температуре от 25 до 29°C. Оставьте на 15-30 минут, аккуратно перемешайте и перелейте получившиеся суспензию в емкость для брожения. Аэрация: нет необходимости аэрировать сусло перед внесением дрожжей. Сухое охмеление не рекомендуется при температуре брожения, чтобы избежать эффекта ползучести хмеля, который приведет к более высокой концентрации глюкозы, и соответственно которая будет сброжена дрожжами. Настоятельно рекомендуется добавлять хмель в захоложенное пиво. Эти дрожжи не подходят для сбора и повторного использования. Любой S. cerevisiae или S. pastorianus (перекрестные штаммы с пивоварни), попадающие в суспензию, будут иметь преимущество в размножении и росте перед S. cerevisiae var. chevalieri, так как последние не могут сбраживать мальтозу. Важные замечания Обратите внимание на ADF: видимая степень сбраживания составляет от 13 до 17%. Настоятельно рекомендуется выполнить захолаживание пива, как только ваш ADF окажется в этом диапазоне. В противном случае любой перекрестный штамм дрожжей может взять на себя ответственность за сбраживание оставшихся сахаров. Обратите внимание на упаковку: из-за остаточных сахаров, оставшихся в пиве, обязательно пастеризовать пиво в упаковке как минимум до 80-120 PU, чтобы избежать любого риска повторной ферментации. Поточная пастеризация не подходит из-за возможного присутствия живых микроорганизмов на более поздних стадиях технологического процесса. Обратите внимание на pH: во время ферментации значение pH будет около 4,5. При необходимости рН можно подкорректировать после кипячения сусла. Cпециальный штамм дрожжей, отобранный для создания безалкогольного пива с мягким приятным вкусом и ароматом. Особенности приготовления безалкогольного пива на дрожжах LA-01 в том, что в конце ферментации в пиве будут остаточные сахара. Эти пивные дрожжи усваивают только простые сахара, такие как глюкоза, фруктоза и сахароза, но не усваивают мальтозу и мальтотриозу. Штамм дрожжей SafBrew LA-01 является POF позитивным, следовательно будет выделять 4-VG (4 винил-гваякол и 4-VP (4 винил-фенол) из сырья богатого феруловой кислотой и п-кумаровой кислотой, например из пшеницы. Отсутствует продуцирование H2S (сероводорода), что положительно скажется на аромате безалкогольного пива