Приправа для сырокопченой колбасы "Сервелат" (коптим)

Дозировка приправы: 4 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 6 кг фарша. Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная или говяжья. На 1 кг фарша вам понадобится: Постная жилованная говядина - 250 г. Постная жилованная свинина окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10% - 250 г. Жирная жилованная свинина окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира более 50% - 500 г. Нитритная соль - 30-35 г. Поваренная соль - по вкусу. Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли Приготовление фарша. Мясо для фарша жиловать удалить жилки, хрящики и т. д. , нарезать на кусочки, примерно по 100 г, и посыпать со всех сторон нитритной солью, накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник. Посол мяса происходит в холодильнике при температуре +4С в течение 48-72 часов мясо нужно каждый день осматривать, и сливать образовавшуюся жидкость .Состав:декстроза, перец черный молотый, мускатный орех молотый.