Позвонить
Позвонить

Натуральный сычужный фермент, 125 мл

250,00
р.
Натуральный сычужный фермент, 125 мл

Телячий сычужный фермент во флаконе с мерным колпачком. Подходит для всех видов сыра и творога. Средний расход 5 мл на 20 литров молока. Для вычисления правильной дозы фермента для конкретного молока при заданных показателях времени свертывания рекомендуется проведение сычужной пробы. Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл) Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде. Этот сычужный фермент отличается высоким соотношением химозина телячьего к пепсину говяжему - 82 к 18, что делает его незаменимым при приготовлении высококачественных сыров из натурального молока с длительным сроком созревания.

Разбавленный фермент внесите в предварительно подготовленное молоко и тщательно размешайте. Остановите движение молока в сыродельной ванне для правильной коагуляции. Дождитесь нужных показателей свертывания, произведите нарезку сгустка в порядке, описанном в рецептуре конкретного сыра. Дозировка внесения фермента определяется технологом в соответствии с ТИ по изготовлению сыра, рекомендация по дозировке на творог составляет от 15-до 25мл/100л молока. Оптимальная температура работы фермента составляет 33-34 °С. Для удобства дозирования прилагается мерный стаканчик