ЦИЛИНДРО-КОНИЧЕСКИЕ ТАНКИ (ЦКТ)
Для создания пива используются цилиндро-конические танки, или ЦКТ — специальные устройства, позволяющие за короткий срок получить качественный напиток. Такое оборудование нередко применяется в промышленности, однако сегодня купить ЦКТ можно для домашнего пивоварения.
Как промышленные, так и домашние ЦКТ представляют собой вертикальную цилиндрическую ёмкость. В верхней части конструкции находится герметичная крышка, снизу присутствует конус с отверстием.
ЦКТ для пива могут дополнительно оборудоваться сливными кранами, манометрами и иными комплектующими. Обычно оснащаются элементами, способствующими эффективной терморегуляции.
Как промышленные, так и домашние ЦКТ представляют собой вертикальную цилиндрическую ёмкость. В верхней части конструкции находится герметичная крышка, снизу присутствует конус с отверстием.
ЦКТ для пива могут дополнительно оборудоваться сливными кранами, манометрами и иными комплектующими. Обычно оснащаются элементами, способствующими эффективной терморегуляции.
Какими бывают
В этом случае устройство пивного ЦКТ осуществляет главное брожение, отстаивает молодое пиво и помогает убрать дрожжевой осадок. Не подходят для газирования напитка, поскольку не выдерживают большого давления. Чтобы провести карбонизацию пива, необходимо перелить напиток из ферментера в бутыли или кеги для последующего насыщения углекислым газом. Характеризуется доступной ценой.
Выполняются из ПЭТ — материала, из которого производят пивные бутылки (однако в случае ЦКТ толщина стенок увеличена). Танки такого типа позволяют получить пиво с газом на выходе. Приобрести пластиковый вариант дешевле, чем купить ЦКТ из нержавейки.
Как и в случае с пластиковым аналогом, осуществляют брожение и сбор дрожжей без возможности наполнить напиток газами. В отличие от полимерного вида характеризуются длительным сроком службы и возможностью стерилизовать ёмкость ЦКТ паром.
Наиболее дорогостоящий вариант. Однако если купить цилиндро-конический танк такого типа, можно избежать дополнительных переливаний, быстро и просто получая напитки. При этом подобные ферментеры ЦКТ отличаются длительным сроком службы.
Процесс брожения в разных цилиндро-конических танках
1. Ферментация сахаров дрожжами. Занимает до 7 дней. Температура зависит от того, какой именно напиток должен получиться на выходе.
2. Осадка дрожжей, удаление из продукта. Осуществляется после завершения процесса брожения, когда дрожжи оседают в конусе (удаление проводится один раз в 1-2 дня). За счет этого напиток становится чистым.
3. Карбонизация. Пиво разливается в бутылки или пивные кеги, в напиток добавляется сироп глюкозы. При переработке дрожжи выделяют углекислоту, обеспечивая наличие газа.
4. Вызревание. Обычно проводится при температуре до 7 градусов в течение нескольких недель.
Если ЦКТ для домашнего пивоварения может выдерживать давление, после переработки сахаров дрожжами температура в ёмкости охлаждается. Далее из конуса удаляется осадок. Весь процесс после начала охлаждения занимает около месяца.
2. Осадка дрожжей, удаление из продукта. Осуществляется после завершения процесса брожения, когда дрожжи оседают в конусе (удаление проводится один раз в 1-2 дня). За счет этого напиток становится чистым.
3. Карбонизация. Пиво разливается в бутылки или пивные кеги, в напиток добавляется сироп глюкозы. При переработке дрожжи выделяют углекислоту, обеспечивая наличие газа.
4. Вызревание. Обычно проводится при температуре до 7 градусов в течение нескольких недель.
Если ЦКТ для домашнего пивоварения может выдерживать давление, после переработки сахаров дрожжами температура в ёмкости охлаждается. Далее из конуса удаляется осадок. Весь процесс после начала охлаждения занимает около месяца.
Особенности эксплуатации
Проведение дезинфекции
Перед началом приготовления напитка важно провести дезинфекцию ёмкости. Для этого цилиндро-конический танк заполняется специальным раствором, который выдерживается, после чего жидкость удаляется посредством кранов. В качестве главной составляющей раствора стоит использовать перекись водорода, удаляющую негативные элементы со стенок тары для предотвращения ухудшения вкуса напитка.
Промывание дрожжей
Для пивоварения недостаточно купить домашние ЦКТ, важно приобрести дрожжи, покупка которых требует немалых затрат. Именно по этой причине основной элемент для готовки пива можно использовать повторно.
Перед началом приготовления напитка важно провести дезинфекцию ёмкости. Для этого цилиндро-конический танк заполняется специальным раствором, который выдерживается, после чего жидкость удаляется посредством кранов. В качестве главной составляющей раствора стоит использовать перекись водорода, удаляющую негативные элементы со стенок тары для предотвращения ухудшения вкуса напитка.
Промывание дрожжей
Для пивоварения недостаточно купить домашние ЦКТ, важно приобрести дрожжи, покупка которых требует немалых затрат. Именно по этой причине основной элемент для готовки пива можно использовать повторно.
После слива дрожжи собираются в чистую банку. Для промывки используется около 2-х литров чистой, охлажденной воды, которая смешивается с осадком. Спустя 20 минут смесь расслаивается на нижний, тёмный слой, и светлый сверху.
Кремовый слой собирается в другие банки, закрывается крышками и помещается в холодильник. Со временем на дне окажется яркий слой чистых дрожжей, пригодных для варки пива в стальном или пластиковом ЦКТ.
Кремовый слой собирается в другие банки, закрывается крышками и помещается в холодильник. Со временем на дне окажется яркий слой чистых дрожжей, пригодных для варки пива в стальном или пластиковом ЦКТ.
Преимущества выбора
В пользу купить ЦКТ для приготовления пива в домашних условиях говорят следующие достоинства оборудования:
- Отличаются легкой эксплуатацией, температура легко регулируется терморубашками или чиллерами;
- Устройства характеризуются максимально безопасным процессом готовки напитка, исключающим попадание вредоносных бактерий;
- Силиконовые прокладки на крышках обеспечивают полноценную герметичность ёмкости;
- Возможность повторного использования дрожжей снижает затраты на производственный процес
- Некоторые модели предоставляют возможность разливать готовое пиво сразу из ЦКТ.
Где купить ЦКТ для пивоварения
В Ростове-на-Дону приобрести цилиндро-конический танк можно в магазине «Самогонный погребок». Ассортимент предлагает всё необходимое для создания вкусного пива, наличие товаров можно посмотреть на сайте. Действует отправка по России.