СОЛОДОВЫЕ ЭКСТРАКТЫ

Технология приготовления пива не является сложной, но требует тщательного соблюдения всех условий и имеет определенные нюансы. Одним из этапов процесса создания пенного напитка является варка сусла, для которого в качестве исходного сырья выступает пивной солод. Для того чтобы получить в конечном итоге качественный продукт, необходимо строго соблюдать рецептуру и потратить определенное количество времени. Применение пивного экстракта способно упростить весь процесс и сделать его более быстрым.

Солодовый экстракт или концентрат является уже готовым пивным суслом, созданным на заводе, чаще всего, из пшеничного или ячменного солода. Он может быть охмеленным, то есть иметь в своем составе хмель, или неохмеленным. Современные варианты солодового экстракта зачастую поставляются вместе с пивными дрожжами и хмелем для неохмеленного концентрата, при этом на упаковке имеется описание количества необходимых ингредиентов и рекомендации по варке сусла.

Наиболее известные марки солодового экстракта – это «Своя кружка» и Muntons, которые позволяют приготовить натуральное живое пиво с отменным вкусом. Качество концентратов обязательно контролируется при их производстве с соблюдением всех санитарных норм. Полноценное сусло в виде экстракта, созданное профессионалами, с оптимальными пропорциями ингредиентов является идеальной основой для варки пива в домашних условиях или частной пивоварне.

Все шаги по созданию пива с помощью определенного концентрата прописаны в инструкции производителя к конкретному экстракту. Рекомендации будут несколько отличаться в зависимости от типа конечного напитка и состава готового сусла. Но можно выделить общие этапы в процессе приготовления пива:

• На первом этапе производится дезинфекция емкости для брожения – ферментера. Это можно сделать с помощью соды или раствора йода, а также посредством использования обычных моющих средств. После процедуры стерилизации оборудование для приготовления напитка следует тщательно сполоснуть, чтобы удалить остатки растворов.
  
• Если концентрат очень густой, то перед помещением в ферментер банку с экстрактом можно опустить в горячую воду на 5-10 минут.
  
• В емкости для приготовления сусла необходимо развести солодовый концентрат с горячей кипяченной водой в нужных пропорциях, рекомендованных производителем. Использовать стоит максимально очищенную воду, поскольку это сказывается на конечных вкусовых качества пива. На этом этапе в раствор также добавляется подсластитель. Как правило, профессионалы используют не свекольный сахар, а декстрозу или, в некоторых случаях, фруктозу. Все тщательно перемешивается.
  
• Далее стоит охладить полученный раствор до температуры +18…21°С и влить заранее подготовленные дрожжи не перемешивая. Установить на емкость затвор и оставить сусло на брожение в темном месте при определенной температуре, рекомендуемой производителем. Это может занять в среднем от 6 до 10 дней.
  
• Готовое пиво для карбонизации необходимо разлить в заранее стерилизованные бутылки или кеги, герметично закрыть и оставить примерно на две недели для созревания в помещении с сохранением определенных температур. Срок созревания будет сильно разниться в зависимости от сорта пива.

Готовые концентраты помогают значительно ускорить процесс приготовления пива. При этом нет необходимости в использовании специального оборудования для создания сусла. Если соблюдать технологию, рекомендованную производителем, то на выходе получается напиток с заранее известными качествами. К тому же по вкусовым ощущениям такое пиво зачастую превосходит магазинное, созданное в промышленных условиях.

Магазин «Самогонный погребок» предлагает большой выбор солодовых экстрактов «Своя кружка» и Muntons по доступным ценам. Ознакомиться с ассортиментом можно на нашем сайте. Чтобы оформить заказ, заполните специальную онлайн-форму или позвоните по указанным телефонам. Приобрести готовые концентраты также возможно в нашем магазине по адресу г. Ростов-на-Дону, ул. Травяная 30/36Б.