ДРОЖЖИ СПИРТОВЫЕ

Дрожжи – неотъемлемый компонент алкогольных напитков. Начинающим винокурам приходиться сталкиваться с ситуацией, когда необходимо выбрать наиболее подходящие дрожжи. Сегодня индустрия предлагает нам широкий ассортимент различных сортов на любой вкус и карман. Значимая часть успешного приготовления самогона – верный выбор и использование дрожжей.

Все дрожжи относятся к группе одноклеточных грибов. Эволюционные процессы способствовали их адаптации в непривычных для них ранее, жидких средах. Видовой ряд грибов является одним из наиболее многочисленных (порядка 1500). Питательным материалом для них являются несложные растворенные сахара. В благоприятных условиях в результате химической реакции выделяются СО₂ и C₂H₅OH. Второй компонент нам и интересен. Ведь спирт – основа для будущего напитка.

Ферментация – это химический процесс взаимодействия микроорганизмов и определенных веществ, в результате которого распадаются молекулы и образуются спирты, СО_2, кислоты и тд. Чтобы приготовить или хранить некоторые продукты часто используют такой способ как брожение. Под брожением имеется в виду процесс превращения сахара в спирт с применением дрожжей. Ферментация = брожение. Видов ферментации есть несколько, но нас интересует спиртовая.

Спиртовое брожение – ферментативный процесс неполного окисления гексоз (простых сахаров) с образованием спирта.

1. Дикие
Природные дрожжи, находящиеся на сладком винограде, сливе, вишне, а также листьях растений. Таким образом лучше всего получается домашнее вино. Недостатком такого сбраживания является отсутствие гарантии что брага получиться, поскольку поведение диких дрожжей невозможно предугадать. Однако даже это уменьшает их популярности.

2. Культурные разделяются на следующие подвиды:

• те, что используются для выпечки хлебобулочных изделий (хлебопекарные) – для изготовления самогона они не очень подходят;
• те, которые применяют в производстве винных напитков (винные) – элитные дрожжи, их свойства и высокая стоимость делают их также неприемлемыми для самогоноварения, однако для фруктовых браг вполне подходят;
• использующиеся в приготовлении пива (пивные) – также являются витаминными добавками, однако также не подходят для получения спирта;
• спиртовые – тот самый штамм, который в процессе брожения дает спирт.

1. Экономия времени. Брага готова к перегонке через 3-6 дней (вместо 7-12).

2. Высокая стойкость. Они могут жить до тех пор, пока спирта будет менее 17-18%. Соответственно с помощью этого вида дрожжей можно получить больше, чем из остальных.

3. Низкий процент вредных веществ. Чем дольше процесс брожения, тем больше нежелательных примесей собирается в брагу. Вдвое быстрая ферментация дает возможность вдвое снизить концентрацию сивушных масел, альдегидов в полученной жидкости и часто не требует дополнительного прогона через фильтры, что в свою очередь экономит время и средства.