Сыроделие

Ягнячья липаза создаёт у сыра более резкий и острый вкус, эффект эластичного, удлиненного вкусового воздействия, типичного для российского сыра.

Липаза - ферментный препарат, полученный из преджелудочной желёзы молодых жвачных животных. Может использоваться во всех видах сыров, кроме сыров с плесенью.

Происхождение и свойства: действие заключается в расщеплении крупных молекул молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями, которые в основном формируют характерный вкус зрелого сыра. Липазы производят, экстрагируя активный компонент из желез в основании языка козлят, ягнят и телят. Сразу после забоя животных железы замораживаются и хранятся при температуре - 25 °С. Экстракция даёт несколько видов энзимов (не менее 6), образующих комплекс слюнных и преджелудочных липаз. Ферменты с протеолитической активностью (т. е. расщепляющие молочные белки) отсутствуют.

Лиофилизированная культура для приготовления кисломолочных напитков, йогуртов, сыров (например: Качотта, Пармезан)

Применение:

1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока
5. Тщательно перемешать в течении нескольких минут до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока

Состав: Lactobacillus Bulgaricus (Болгарская палочка), Streptococcus thermophiulus (термофильный стрептококк)

Внешний вид и физические свойства: порошок цвета слоновой кости, хорошо растворим в воде

Не содержит генно модифицированных микроорганизмов

Дозировка: 1 пакет на 50л молока

Происхождение: натуральный сычужный фермент, полученный из сычуга КРС

Препарат представляет собой композицию животных ферментов, предназначенную для сворачивания молока в сыроделии и производстве творога.

Общая молокосвертывающая активность по отраслевому эталону не менее 100 000 условных единиц.

Типовая норма внесения – 2,5 г при производстве сыра 100 л молока, 1-1,4г при производстве творога на 1000 л молока.

Рекомендации по применению:

Точное количество регулировать методом пробного свёртывания по кружке ВНИИМС.

Расчётное количество препарата растворить в дистиллированной воде при температуре +220С...+280С из расчёта 1 г препарата на 20 мл воды. Раствор перемешивать в течение 3 минут до полного растворения препарата, затем внести в ванну равномерно по всей поверхности. Смесь перемешивать 4…5 минут.

Изготавливается только из телячьих сычугов высшего сорта. Соотношение ферментов химозин-пепсин естественное, свойственное их содержанию в желудке телёнка, питавшегося исключительно молоком. Стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин.

Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде.

Экстракт сычужного фермента животного происхождения.

Данный фермент выполняет двойную функцию в сыроделии: гидролиз каппа-казеина, что способствует свёртыванию молока и протеолитическая активность во время созревания сыра, что придает особые вкусовые свойства созревшему сыру.

Норма расхода:

полутвёрдые сыры - 1 пакет на 50 - 65 литров
стабилизированные полутвёрдые сыры, прессованные сыры, не прошедшие вторую термическую обработку
сыры с поверхностной плесенью - 1 пакет на 30 - 50 литров
итальянские полутвёрдые сыры и Чеддар - 1 пакет на 25 - 30 литров
Также применяется для творога и зерненого творога (в сильном разведении)

Очищенный водорастворимый экстракт семян растения Bixa Orellana.

Краситель добавляется в молоко для обеспечения стандартной окраски сыра в течение всего года. В зимний период времени рацион кормления коров не содержит зеленого корма, что ведет к снижению содержания желтого пигмента каратина в молочном жире. В результате этого сыры, выработанные из зимнего молока имеют слабовыраженную желтую окраску. Добавление в сырное молоко интенсификатора цвета, компенсирует данный недостаток. Также аннато добавляют в традиционный американский ярко-оранжевый Чеддер.

Количество экстракта вносимого в молоко зависит от ряда факторов:

• тип сыра;
• размер сырной головки;
• время года(больше в зимний период);
• ваш вкус

Дозировка:

• в среднем 1-2 капли на 1 л молока (10 мл на 100 л молока)
• для яркой окраски (например сыра Чеддер) дозировка больше - в зависимости от нужного оттенка раствор постепенно добавляется по капле.

Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.

Флакон рассчитан примерно на 100 л коровьего молока.

Функции пепсина (ренета):

1. Свертывание молочного белка – казеина, образование сгустка
2. Расщепление (гидролиз) белка в процессе созревания сыра с образованием специфического сырного аромата

Сычужный пепсин (ренет) вырабатывается из желудков отборных телят не старше 26 недель, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов.

Процессы фильтрации обеспечивают необходимую чистоту экстракта пепсина (ренета).

После фильтрации экстракт проходит ультрафильтрацию от бактерий, что обеспечивает его асептичность.

Молокосвертывающий фермент CHY-MAX M - чистый раствор химозина, полученный путем ферментации Aspergillus niger var.awamopi на растительном субстрате. Содержащийся в нём фермент хорошо подходит для свёртывания коровьего молока, что приводит к образованию хорошего сгустка. Также этот фермент оказывает положительное влияние на вкус и текстуру сыра.

Используется в сыроделии для производства любых типов сыров: твёрдых, полутвёрдых, мягких, с плесенью, различных видов творога

Норма расхода: 2...5 мл на 100 л молока

6...11 капель на 10 л молока

1 флакон рассчитан примерно на 360 - 900 л молока

Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл)

Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде

Применение:

Растворить 1 часть фермента в 5-15 частях питьевой не хлорированной воды комнатной температуры.

Сразу внести в нагретое подготовленное молоко, при постоянном перемешивании.

Перемешивать в течении 2-3 минут для равномерного распределения по всему объёму.

^{Кальций хлористый используют при изготовлении домашнего сыра для улучшения сычужной свертываемости молока.}

Дополнительные характеристики и преимущества:

• _{Можно применять для приготовления разных сортов сыра.}
• _{Благодаря кальцию происходит легкое отделение сгустка от сыворотки.}
• _{Увеличивает выход готового продукта - сыра.}
• _{Вы получите более качественный сгусток и увеличите его плотность.}
• _{Подойдет для разных видов молока - коровьего, козьего, фабричного.}
• _{Безопасен для Вашего здоровья.}
• _{На 100 литров молока Вам понадобится 20 грамм кальция.}
• _{Прост в использовании, с этой задачей справится даже новичок в сыроварении.}
• _{Кальций нужно растворить в кипяченой воде, ввести в молоко и тщательно размещать полученную смесь.}
• _{Его нужно хранить в сухом, темном месте, при температуре не выше 25 градусов.}

Способ применения:

• _{Растворить 20 г кальция хлористого в 200 мл кипяченой воды.}
• _{Ввести полученный раствор в 100 л молока перед внесением сырной закваски (фермента).}
• _{Тщательно размешать.}

Натуральный микробный сычужный препарат, полученный из плесени Rhyzomucor miehei с очень лабильным температурным профилем, что делает его пригодным практически для всех видов сыров, включая выдержанные. Также может быть использован для приготовления сывороточных продуктов, которые не требуют высокой термообработки.

Применяется для приготовления сыра и творога в домашних условиях.

Норма расхода

• 3...6 г на 100 л молока
• 6...12 капель на 1 л молока
• Один флакон рассчитан на свёртывание 300-600 л молока

Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра

• Температура молока при свертывании
• рН молока перед внесением фермента
• Доза фермента
• Температура второго нагревания
• Влажность сыра при созревании
• Содержание соли

Приготовление раствора

1. Нужное количество фермента развести в кипяченой питьевой нехлорированной воде
2. Внести раствор в ванну с молоком
3. Интенсивно перемешать молоко в течение 2 - 3 минут

Натуральный сычужный фермент, 125 мл

Телячий сычужный фермент во флаконе с мерным колпачком. Подходит для всех видов сыра и творога. Средний расход 5 мл на 20 литров молока. Для вычисления правильной дозы фермента для конкретного молока при заданных показателях времени свертывания рекомендуется проведение сычужной пробы. Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл) Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде. Этот сычужный фермент отличается высоким соотношением химозина телячьего к пепсину говяжему - 82 к 18, что делает его незаменимым при приготовлении высококачественных сыров из натурального молока с длительным сроком созревания.

Разбавленный фермент внесите в предварительно подготовленное молоко и тщательно размешайте. Остановите движение молока в сыродельной ванне для правильной коагуляции. Дождитесь нужных показателей свертывания, произведите нарезку сгустка в порядке, описанном в рецептуре конкретного сыра. Дозировка внесения фермента определяется технологом в соответствии с ТИ по изготовлению сыра, рекомендация по дозировке на творог составляет от 15-до 25мл/100л молока. Оптимальная температура работы фермента составляет 33-34 °С. Для удобства дозирования прилагается мерный стаканчик

Используется при приготовлении сыра для улучшения сычужной свертываемости молока. Уменьшает время свертываемости, увеличивает плотность сгустка. Позволяет получать более качественный сырный сгусток.

Норма расхода, не более: 20 г на 100 л молока (200 мл 10% водного раствора)

Инструкция по применению:
Содержимое пакета (100г) высыпать в банку с отметкой "1 литр", налить питьевой воды до этой отметки, тщательно размешать и профильтровать.

Вносить по 1 столовой ложке готового раствора на 10л молока

Хлористый кальций (хлорид кальция) используется в сыроделии много лет и играет важную роль во время формирования сгустка. Большинство сыров обязательно требуют добавки кальция в процессе приготовления. Предлагаемый нами кальция хлорид используется и в домашнем сыроварении, и на крупных предприятиях пищевой промышленности.

В производстве сыра хлорид кальция компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке после процесса пастеризации, так как часть солей кальция при тепловой обработке молока переходит из растворимого состояния в нерастворимое. Это сопровождается ухудшением сычужной свертываемости молока, увеличением времени свертываемости молока и получением непрочного, дряблого сгустка. Количество хлористого кальция, добавленного в молоко, влияет на описанные выше параметры, что дает возможность получать качественный сырный сгусток.

Данный товар продается без инструкции, так как применяется в различных наборах и рецептах. Использовать согласно инструкции к набору – она размещена на сайте в его описании. Или согласно имеющемуся у Вас рецепту в котором используется данный компонент.

В 1 пакете содержится 2 г хлорида кальция 2-х водного, пищевого.

Закваски для приготовления сыра Эдам в домашних условиях, на 10 л молока! Закваску хранить в морозилке.
По твердости сыр эдамский относят одновременно к твердым и полутвердым сортам. От других сыров Эдам отличается почти полным отсутствием запаха, мягким вкусом и низкой калорийностью.
Жирность сыра Эдам всего 40 процентов.
Материалы и инструменты: Кастрюля нержавеющая объёмом 10 литров, Формы для сыра, Термометр, Дренажный коврик, Решетка, Соль поваренная, Длинный нож (для разрезания сгустка).

Закваски для приготовления сыра Камамбер в домашних условиях, на 10 л молока!
К данному набору от вас может понадобиться термометр, форма для сыра, салфетка. Готовый сыр: мягкий сыр, созревающий с белой плесенью на поверхности. Корочка тонкая, белая с поверхностной плесенью Penicillium camemberti. Цвет сырного теста от белого до желтоватого.

Закваски для приготовления сыра Качотта в домашних условиях, на 10 л молока! Качотта -итальянский фермерский сыр. Инструкция прилагается. После получения товара , закваску хранить в морозилке. Список набора: 1. Кальций хлористый, пакет 2 г, на 10 л (для внесения в молоко). 2. Закваска бактериальная (Str. Thermophilus), флакон - пробник на 10 л молока. 3. Фермент для свертывания молока, пакет 1 г. 4. Кальция хлорид, пакет 27 г (для рассола). 5. Ложка мерная 0,2 мл.
От вас: Эмал.ведро на 10-12л -2 штуки, Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока, Пластм.ковшик, Дуршлаг, марля, Шумовка, Термометр, мелкая решетка, нож, Формы для сыра, Соль, Стол.уксус.

Набор заквасок для приготовления сыра Российский в домашних условиях, на 10 л молока.
Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора: Закваска для Российского сыра Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид сremoris- на 10 л молока; Кальций хлористый, пакет 2г, для внесения в молоко; Фермент для свертывания молока, пакет 1г; Ложка мерная 0,2 мл для дозирования молокосвертывающего фермента. Инструкция прилагается.Из 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка получится около 1-1,2 кг сыра.

Закваски для приготовления сыра Рокфор в домашних условиях, на 10 л молока Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора: 1. Закваска комплексная для сыра Рокфор на 10 л молока 2. Культура плесени Penicillium Roqueforti 3. Кальций хлористый, пакет 2 г (для внесения в молоко) 4. Фермент для свертывания молока, пакет 1 г 5. Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента).
Сверху Рокфор покрыт немного влажной и блестящей корочкой. Внутри -маслянистая мякоть с небольшими полостями, пронизанная голубой плесенью. Сыр, сделанный вручную, можно отличить по неравномерному распределению плесени внутри. От вас потребуется: Кастрюля нержавеющая объёмом 10 или более литров, Формы для сыра, Термометр, Дренажный коврик, Решетка, Соль поваренная, крупного помола, не йодированная, Длинный нож или лира.

Закваски для приготовления сыра Фета в домашних условиях, на 10 л молока! Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора: 1. Закваска для сыра Фета (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis) 2. Кальций хлористый, пакет 2 г, (для внесения в молоко) 3. Молокосвертывающий фермент пепсин-ренин Meito, пакет 1 г. 4. Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента).
К данному набору от вас может понадобиться термометр, форма для сыра, салфетка.
Готовый продукт имеет белый или кремовый цвет, приятный творожный запах и колющуюся консистенцию. Сыр Фета отлично сочетается с овощами и травами, что с успехом используется при приготовлении греческого салата или любого салата со свежими овощами и травами. Фета имеет достаточно плотную структуру.

Закваски для приготовления сыра Сулугуни в домашних условиях, на 10 л молока! Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:1. Закваска бактериальная термофильная, на 10 л молока 2. Кальция хлорид, пакет 2 г (для внесения в молоко) 3. Фермент для свертывания молока, пакет 1 г 4. Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента).
У свежего сулугуни чистый молочный вкус с легкой кислой нотой и соответствующий аромат. По мере нахождения в крепком рассоле соленость сыра возрастает.
От вас: нержавеющее ведро на 10-12л - 2 штуки, Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока Пласт, ковшик, Дуршлаг, марля, Шумовка, Термометр, Длинный нож, Соль.

Закваски для приготовления сыра Моцарелла в домашних условиях, на 10 л молока! Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора: 1) Кальций хлористый, пакет 2 г на 10 л молока (для внесения в молоко) 2) Закваска бактериальная (Str. Thermophilus), на 10 л молока 3) Фермент для свертывания молока, пакет 1 г 4) Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента).
Характеристика готового продукта: На вкус Моцарелла - нежная, пресноватая, чуть упругая. Снаружи Моцарелла гладкая и блестящая. Внутренняя структура-немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра выделяется сыворотка. Форма и размер сыра могут быть разными.

Сыр Гауда сегодня производят по всему миру. Наименование Gouda не является патентованным. Применяйте на практике наследие голландских сыроваров. На хорошем молоке с нашей закваской можно сделать этот замечательный сыр прямо у себя дома.
Гауда может иметь несколько степеней зрелости, имеющих различный вкус:

- молодой – срок созревания (выдержки) 2-3 месяца
- выдержанный - срок созревания (выдержки) от 6 месяцев
- зрелый – срок созревания (выдержки) более года

Гауда – легкий сыр с мягким кремовым вкусом. Чем более зрелый сыр, тем больше меняется его характер. Он обретает более сильный аромат и становится суше.

Корка: тонкая, сухая, ровная, от светло-серого до серо-зеленого цвета.
Сырное тесто: от белого до желтоватого цвета, не воскообразное.
Структура: твердая и эластичная.
Круглые или овальные глазки, равномерно распределенные по всему сырному тесту.
Вкус и аромат: не острый, переходящий в пикантный, но не кислый.
Материалы и инструменты:
Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро с толстым дном объёмом 10 или более литров
Дуршлаг
Формы для сыра
Марля
Термометр
Дренажный коврик
Решетка
Соль поваренная, крупного помола, не йодированная
Краситель
Длинный нож или лира

Брынза — полутвердый рассольный сыр, рецепт которого был разработан в странах Восточной Европы. Такой сорт готовится из овечьего или коровьего молока и имеет очень маленький процент жира, поэтому его считают диетическим. Текстура сыра плотная, кремовая и закрытая, без пор-глазок. На вкус Брынза достаточно соленая с характерными молочными оттенками и пикантной остротой. Сыр очень популярен в кулинарии, его добавляют в разнообразные салаты, мясные блюда, вареники, бутерброды и многое другое.
Набор для приготовления домашнего сыра подходит для новичков и рассчитан на приготовление 1 кг продукта из 10 литров молока

Cырный набор Italian (Mad MIlle)

Итальянский сырный набор обеспечивает Вас всем оборудованием и ингредиентами, чтобы приготовить сыр в течение часа!

Набор позволяет приготовить более 10 партий сыра (около 6 кг в общей сложности).

Предназначен для использования на любой кухне.

Подходит как новичкам, так и профессионалам в сыроделии.

Никаких искусственных ароматизаторов и консервантов.

Комплектация:

• закваска;
• ткань (марля);
• сырная соль;
• хлорид кальция;
• термометр;
• пипетка;
• форма для сыра;
• вегетарианские сычужные таблетки: 10 шт.;
• стерилизатор;
• инструкция с рецептами.

Можно приготовить итальянский сыр:

• Mozzarella и Bocconcini (600г/партия)
  
  
• Ricotta (400г/партия)
  
  
• Ricotta Salata (100г/партия)
  
  
• Буррата Маскарпоне (700г/партия)
  
  

Достоинства сырного набора Italian (Mad Mille):

• В наборе присутствует все необходимое для занятия домашним сыроварением. С его помощью вы сможете сделать вкусный и натуральный сыр.
• Делая молочные продукты дома, вы будете уверены в их качестве и натуральности.
• С таким набором приготовить сыр достаточно просто, даже если вы делаете это впервые. В комплекте идет подробная инструкция по приготовлению.
• Сычужные таблетки и закваска являются натуральными и безопасными для здоровья. Они расходуются экономично и имеют удобную форму выпуска для дозирования.
• Закваска окисляет молоко и помогает его свертыванию.
• В комплекте присутствует форма для придания готовому продукту необходимого вида.
• Ткань (марля) предназначена для отделения сгустка от сыворотки.
• Сырная соль не содержит йод, который может помешать работе бактериальных культур.

Приготовить качественный и вкусный сыр можно и на домашней кухне. Всё, что нужно для этого - молоко и специальные ферменты.

Характеристики сыроварни Bergmann:

• Несъемная водяная рубашка - надежная конструкция;
• Автоматическое управление - строгое следование рецепту;
• Сыроварня и пастеризатор 2 в 1 - экономия времени и средств;
• Корпус из стали AISI 304, лазерная полировка швов - заводское качество.

Емкость имеет водяную рубашку и внутреннюю чашу для продукта. В качестве источника нагрева используются газовые и электрические плиты. Охлаждение продукта производиться за счет циркуляции проточной воды через рубашку.

Технические характеристики
Сталь: пищевая нержавеющая AISI 304 Объем емкости, л 15 Контроль температуры молока есть Контроль температуры воды есть Выход сыра за цикл, кг до 1,5 Рабочая температура, °С 120 Диаметр, мм 340 Высота, мм 260 Вес, кг 6,5 Гарантия от производителя 1 год


Простая и долговечная конструкция
Сыроварня спроектирована таким образом, что если какая-либо часть выйдет из строя, ее легко заменить. При поломке термометра его легко заменить на новый, поскольку он не интегрирован в корпус. Устройство полностью безопасно, поскольку в процессе нагрева не возникает избыточного давления.
Конструкция рубашки выполнена по расчетам относительно объема сыроварни, что полностью исключает пригорание и порчу молока.

Прессование сыра – это процесс, при котором из сыра удаляется избыточная влага путем создания давления на сырную головку. Также при прессовании сырное зерно уплотняется и консолидируется, что приводит к образованию плотной ровной головки.

Обычно по технологии давление требуется увеличивать постепенно. При этом нагрузка должна распределяться на поверхность сыра равномерно, без перекосов.
Конструкция пресса обеспечивает равномерное прессование и позволяет избегать перекосов.

Цифровой электронный термометр с выносным датчиком щупом.

Подает громкий звуковой сигнал при достижении заданной температуры.

Цвет: Серебристый
Диапазон измерений: от 0 °C до +250 °
Таймер : 99 минут и 99 секунд.
Длинна шнура зонда: 1 метр
Длина зонда без учета изгиба: 10 см
Материал: пластик и метал
Питание: 1 батарейка AAA

Термометр пищевой электронный позволяет наиболее точно измерить малейшие колебания температуры молока при его нагревании, что очень важно в сыроделии.

Прибор имеет длинный щуп датчика, благодаря которому им удобно измерять температуру мяса и других блюд.
Преимущества модели:

- возможность переключения между еденицами измерения °C/°F
- автоматическое отключение после 15 минут неиспользования (эконом режим)
- индикатор низкого заряда батареи
- память предыдущих измерений

Термометр со щупом TA-288 представляет из себя металлический щуп с пластиковой ручкой, в которую встроен ЖК-дисплей. Универсальный термометр, который применяется в бытовых кухонных условиях, в самогоноварении, в сыроварнях, в коптильнях и т.д.
Диапазон измеряемых температур: -50 до +300 °С; Погрешность измерения: +/-0,1 градус в диапазоне от -20 до 120 °С;
Батарейка: входит в комплект; Дополнительно: Пластиковый кожух-футляр для хранения термометра;

Компактный электронный термометр с выносным датчиком — удобное и простое решение для измерение температуры на улице, в аквариуме или холодильной камере.

Метталический щуп позволяет контролировать процесс созревания твердых сортов сыра. Чтобы проверить готовность сырной головки, необходимо воткнуть инструмент в поверхность, повернуть на 180 градусов и аккуратно вытащить кусочек сыра. Полученный пробник позволяет оценить структуру, вкус и аромат продукта.

Общий размер: 20х6,5х1,5 см

Длина рабочей части: 15 см

Материал: пищевая нержавеющая сталь

Производство: Россия

Этот пакет хорошо подойдет для упаковки любых домашних сыров, большинства видов сыра на частных сыроварнях и мини-сырзаводах.

• Материал пропускает углекислый газ, который образуется в сыре при созревании.
• Сыры, упакованные в пакеты, удобно хранить.
• Упаковка в пакеты гигиенична и привлекательна для покупателей.
• Пакет не дает корке пересыхать.

5шт в комплекте

В арсенале сыродела дренажный мешок для сыра творога - незаменимая вещь.
Мягкая и прочная ткань обеспечивает хороший отток сыворотки, при этом плотно удерживает творог. Эластичный шнурок, продетый в кулиску, удобно стягивает мешок. Сам материал легко отстирывается в теплой воде с мылом или содовым раствором.

1 фото. Мерная ложка 0,2 мл, в комплекте 2шт
Ложки мерные предназначены для дозирования сухих и жидких ферментов, бактериальных заквасок, чистых культур плесеней, липаз, кальция хлорида и других компонентов в сыроделии. В таблице приведены данные по взвешиванию порций этих веществ, отмеренных этой мерной ложкой. В комплект входит две мерных ложки одинакового объёма.
Проста в применении. Удобна для начинающих сыроваров.

2 фото. Мерные ложечки, цветной пластик, комплект 5 шт
1. Объём столовая ложка, 15мл
2. Объём полстоловой ложки 7.5мл
3. Объём чайная ложка, 5мл
4. Объём полчайной ложки, 2.5мл
5. Объём четверть чайной ложки, 1.25мл

3 фото.
Набор из металлических мерных ложек большого размера. Удобное крепление помогает быстро подобрать необходимый прибор для дозирования нужного количества закваски, фермента или специй. Для удобства на каждый прибор нанесена маркировка со шкалой измерений.

Состав набора:

• 1/4 чайной ложки (1,25 мл);
• 1/2 чайной ложки (2,5 мл);
• 1 чайная ложка (5 мл);
• 1 столовая ложка (15 мл).

Материал: нержавеющая сталь

Пластиковая ложка-дуршлаг для сырного зерна.

Ложка-дуршлаг - это очень нужный аксессуар в сыроделии.

Используя такую ложку, вы без труда отделите сырное зерно от молочной сыворотки, также ей можно легко и практично наполнять формы для сыра сырной массой.

Ложка-дуршлаг изготовлена из качественного пищевого пластика.

Габариты:
Размер изделия - 33 х 12 см
Диаметр отверстий - 3 мм

Нарезка сырного сгустка, плавающего в кастрюле, на одинаковые маленькие кусочки - процедура, которая требует определенной сноровки и опыта. Самый лучший вариант для нарезки сгустка - лира. С лирой нарезание сгустка легко и приятно. Кусочки получаются одинаковые, ровные.

Характеристики лиры

1. Материал изготовления лиры - высоколегированная нержавеющяя сталь марки AISI 304
2. Материал изготовления режущих ножей - нержавеющая сталь марки AISI 321
3. Размер режущей части (без ручки), мм - 100х200
4. Расстояние между ножами, мм - 20х25
5. Масса, гр - 287

Латексное покрытие для сыров распространено на производствах сыра премиальной категории и представляет собой нетоксичную плёнку на основе поливинилацетата.

Хорошо сочетается с восковым покрытием, которое наносится поверх латексного перед закладкой сыра на хранение.

Назначение:

1. Защита поверхности сыра от размножения дрожжей и плесени;
2. Защита поверхности сыра от механических повреждений в процессе созревания и транспортировки;
3. Ограничение и снижение чрезмерной потери веса;
4. Стандартизация качества сыра;
5. Создание необходимых условий для созревания, от которых зависят вкус, консистенция, текстура и внешний вид в процессе созревания.

Дренажный коврик с мелким плетением универсального размера 20 х 20. Обеспечивает нормальный отток сыворотки, придавая сырной головке нужную форму и красивую структуру. Применяется при выдерживании и сушке различных сортов сыра. Коврик подходит для многоразового использования. Приспособление легко моется с помощью теплой воды и мыла. Не рекомендуется использовать один и тот же коврик для нескольких сортов сыра.

Размеры: 20 х 20 см. коврик таких размеров идеально подойдет для сырной головки с весом до 2 кг и диаметром 20 см.

Вес: 15 г

Чтобы увеличить срок созревания сыра (ведь это даёт более насыщенный аромат), многие виды твёрдого сыра покрываются воском.

Если Вы хотите использовать для сыров натуральный пчелиный воск, то можете столкнуться с проблемой — пчелиный воск очень твердый и хрупкий, он не сцепляется с сыром. В результате этого в процессе выдержки под воском образуются полости в которых вырастает плесень.

Для того, чтобы избежать этой проблемы, в натуральный пчелиный воск добавляют 30% мягкого воско-парафинового сплава для сыра. Благодаря этому натуральный пчелиный воск с потрясающим медовым ароматом теперь замечательно подходит для покрытия сыров!

Применение: температуру композиции при парафинировании сыров поддерживают в пределах 95-115 °С.

Двухслойная бумага для сыра с парафиновой пропиткой для хранения и созревания сырных головок. Один слой из глянцевой непрозрачной пленки, второй слой с парафиновым покрытием. Применяется для Камамбера и других сыров с плесенью.

Внутренний слой собирает влагу с поверхности сыра, его парафиновое покрытие препятствует развитию грибков на сыре. Наружный слой позволяет воздуху проникать внутрь, поддерживая активность плесени.

Применение: сыр оборачивать стороной с парафиновым покрытием, глянцевой стороной наружу

Размеры: 24,5 х 24,5 см

Плотность: 40 г/м²

Препарат "Полисвэд", состоящий из экологически безопасных полимеров, необходим для обработки внешней поверхности сырных головок. Гладкое глянцевое покрытие защищает продукт от попадания болезнетворных бактерий и плесени, способствует вызреванию сыра и поддерживает оптимальный уровень влажности. Вязкая эмульсия привлекательного желтого цвета не имеет постороннего запаха и абсолютно безопасна для обработки пищевых продуктов, в частности, сыра. Одна упаковка "Полисвэда" весом 1 кг рассчитана на обработку 100 кг сыра.

Свойства покрытия:

• Защита сыра от механических повреждений в процессе хранения и транспортировки сыра;
• Предотвращение развития нежелательной микрофлоры в продукте;
• Оказывает антиплесневое действие;
• Стимулирует биохимические процессы созревания сыра.

Условия применения: перед покрытием сыра составом необходимо хорошо взболтать его. После использования остатки полимерного покрытия следует хранить в плотно закрытой емкости. Приемлемо переливание состава в другую емкость непосредственно для нанесения.

Способ применения: латексное покрытие наносится вручную при помощи кисти. Сначала обрабатывается одна сторона сырной головки, а после высыхания и формирования пленки (около 1-х суток) - другая. При реализации продукта в данном покрытии рекомендуется наносить состав дважды для получения более плотной пленки. В случае нарушения целостности покрытия, следует повторно обработать места повреждения и высушить.

Масса: 1 кг

Это – удобная форма для изготовления мягкого сыра в домашних условиях и для фермерского производства. Сыродельница представляет из себя дуршлаг и ковш для сбора сыворотки. По всему периметру дуршлага расположены прямоугольные отверстия для свободного оттока молочной сыворотки. Дно ковша является вогнутым. Сыродельница сделана из пищевого пластика, который не имеет в своем составе вредных красителей. С помощью этого аксессуара вы можете готовить моцареллу, адыгейский сыр, брынзу, осетинский сыр, качоту, фермерский сыр и творог.

Предлагаем Вам Сыродельницу, перфорированную полимерную двухэлементную (дуршлаг и ковш с ручками), для Адыгейского сыра ориентировочной массой примерно 2000г.
Дно ковша имеет вогнутую форму с рисунком, позволяющим получить красивую замкнутую поверхность головки сыра формой малого низкого цилиндра с округлыми краями). Формы устанавливаются друг на дружку, дно последующей является крышкой предыдущей (они штабелируются, что позволяет существенно уменьшить производственные площади).

Это – удобная форма для изготовления мягкого сыра в домашних условиях и для фермерского производства. Это – удобная форма для изготовления мягкого сыра в домашних условиях и для фермерского производства.
Сыродельница представляет из себя дуршлаг и ковш для сбора сыворотки.
Сыродельница сделана из пищевого пластика, который не имеет в своем составе вредных красителей.

Форма для сыра на 2-3 кг, цилиндрическая, под пресс. Для приготовления полутвёрдых, твёрдых сыров. Форма изготовлена из высококачественного, пищевого полипропилена. Рассчитана на формирование головки сыра до 2-3 кг. круглая, с поршнем, для салфеточного прессования

Диаметр крышки-поршня точно соответствует диаметру дна формы!

Материал: пищевой полипропилен.
Так же в ассортименте большая форма на 7-8 кг под пресс-4200р

Форма для сыра, цилиндрическая, под пресс. Для приготовления полутвёрдых, твёрдых сыров. Для салфеточного прессования

Форма для сыра на 1200 гр, цилиндрическая, с поршнем, для салфеточного прессования. Для приготовления полутвёрдых, твёрдых сыров. Изготовлена из высококачественного, пищевого полипропилена. Дно формы имеет выемку для установки на поршень аналогичной нижней формы - для установки в вертикальную колонну форм при групповом прессовании.

Форма для сыра на 500 гр, круглая, с поршнем, для салфеточного прессования. Для приготовления полутвёрдых, твёрдых сыров

Итальянская форма «квадрат для мягких сыров и творога» предназначена для приготолвения самопрессующихся сыров и творога.

Вы можете готовить в данной форме: домашний сыр, качотту, камамбер, творожный сыр и любые другие сыры с самопрессованием сырной массы.

Форма для различных видов сыров, как сычужных, так и творожных,позволяет производить сыр весом около 1 кг.

Форма изготовлена из высококачественного пластика, допускающего контакт с пищевыми продуктами.
Она оснащена ножками, благодаря которым сыр в форме не касается земли.

Для твердых и полутвердых сыров.
Материал: пищевой полипропилен.

Моется и дезинфицируется средствами, разрешенными для молочной промышенности. Схема мойки следующая:
1. Предварительная мойка при температуре 30-40°C-для удаления остатков продукта
2. Дезинфекция в щелочной среде (при температурах и концентрациях, рекомендованных производителем чистящих средств)
3. Промывка в чистой воде

Размеры:
Нижний диаметр формы - 120 мм
Верхний диаметр формы - 120 мм
Внутренняя высота - 10,5 мм


Производитель: Италия

Для сыра Рикотта, домашнего сыра и творога. Объем 0,72л. На 300/500 г.

Материал: пищевой полипропилен

Моется и дезинфицируется средствами, разрешенными для молочной промышенности. Схема мойки следующая:
1. Предварительная мойка при температуре 30-40°C-для удаления остатков продукта
2. Дезинфекция в щелочной среде (при температурах и концентрациях, рекомендованных производителем чистящих средств)
3. Промывка в чистой воде

Размеры:
Диаметр наружный верхний 117 мм
Диаметр наружный нижний 104 мм
Высота 80 мм

Производитель: Италия

Форма для сыра в виде сердечка, для изготовления сыра Рикотта, домашнего сыра и творога. На 60 грамм.

Материал: пищевой полипропилен

Моется и дезинфицируется средствами, разрешенными для молочной промышенности. Схема мойки следующая:
1. Предварительная мойка при температуре 30-40°C-для удаления остатков продукта
2. Дезинфекция в щелочной среде (при температурах и концентрациях, рекомендованных производителем чистящих средств)
3. Промывка в чистой воде

Размеры:

Высота - 50 мм

Длинна - 58 мм

Ширина - 61 мм

Производитель: Италия

Удобная форма для приготовления мягких сыров, брынзы, адыгейского. Главное отличие формы - наличие прорезных книзу отверстий для более эффективного отвода сыворотки и быстрого формования сыра заданной консистенции. Головка сыра, приготовленного в данной форме имеет однородную структуру и красивейшую рифленую поверхность. Форма для сыра "Круглая" идеальна для приготовления домашней брынзы: позволяет получить не только вкусный сыр, но и удобную головку сыра для дальнейшего нарезания и оформления аккуратных сырных тарелок.

Для твердых и полутвердых сыров.

Материал: пищевой полипропилен.

Моется и дезинфицируется средствами, разрешенными для молочной промышенности. Схема мойки следующая:
1. Предварительная мойка при температуре 30-40°C-для удаления остатков продукта
2. Дезинфекция в щелочной среде (при температурах и концентрациях, рекомендованных производителем чистящих средств)
3. Промывка в чистой воде

Размеры:
Нижний диаметр формы — 100 мм
Верхний диаметр формы — 100 мм
Внутренняя высота — 90 мм

Производитель: Италия

Характеристики и описание
Для сыра Качотта, мягких сыров и творога.
Спецификация формы для сыра:
Примерный вес сыра (г.): 200-400
Объем (литры): 930
Высота (см): 8,3
Диаметр наружный верхний (см): 12
Диаметр наружный нижний (см): 12
Диаметр бортика (см): 13,6
Толшина стенок (мм): 2

Форма с мелкой перфорацией по дну и стенкам на 2000-3000 гр. Для любых твердых и полутвердых сыров (Камамбер, Российский) и сыров с голубой плесенью (Рокфор, Горгонзола).

Материал: пищевой полипропилен

Моется и дезинфицируется средствами, разрешенными для молочной промышенности. Схема мойки следующая:

1. Предварительная мойка при температуре 30-40°C-для удаления остатков продукта

2. Дезинфекция в щелочной среде (при температурах и концентрациях, рекомендованных производителем чистящих средств)

3. Промывка в чистой воде

Тонкая форма из пищевого полипропилена с прорезями идеально подходит для прессования и выдержки рикотты или любого другого похожего сорта сыра. Емкость рассчитана на головку сыра весом 1-1,5 кг.

Размеры: верхний диаметр – 18,5 см, диаметр дна – 12 см, высота – 10 см

Выход сыра: 1-1,5 кг.

Вес: 35 г

Материал: пищевой пластик

Производитель: Италия

Тонкостенная пластиковая форма для прессования Рикотты. Обладает мелкой перфорацией, что способствует лучшему оттоку сыворотки из сырной головки. Может быть использована для приготовления разных сортов самопрессующегося сыра.

Размеры: верхний диаметр – 10 см, диаметр дна – 6,5 см, высота – 7,6 см.

Выход сыра: 200-300 г.

Вес: 15 г

Материал: пищевой пластик

Производитель: Италия

Тонкая форма из пищевого полипропилена с прорезями идеально подходит для прессования и выдержки рикотты или любого другого похожего сорта сыра. Емкость рассчитана на головку сыра весом 300 г.

Размеры: верхний диаметр – 12 см, диаметр дна – 8,5 см, высота – 6,5 см.

Выход сыра: до 300 г

Вес: 15 г

Материал: пищевой пластик

Производитель: Италия

Представляет собой "стаканчик" с нанесенной перфорацией (отверстиями) на стенках и на дне формы для свободного стекания лишней сыворотки.

Изготовлена из специального пищевого пластика, устойчивого к агрессивному воздействию молочнокислой среды.

Обычно приобретается комплектом (2-3 штуки), т.к. хотя у рикотты и небольшой выход (300-500 грамм с 10 литров сыворотки), одной формы все равно не хватает для всего объема получившегося сыра.

Благодаря небольшому размеру, сыворотка легко стекает из данной формы, и вы сможете насладиться вкусом свежайшей рикотты достаточно быстро.

Объем сырья: для заполнения данной формы вам потребуется от 4 литров молочной сыворотки.

Производство: компания Anelli Lodi, Италия.

Форма из полипропилена, с перфорацией. Подходит для мягких сыров, таких как Фета, Рикотта

Материал: пищевой полипропилен

Моется и дезинфицируется средствами, разрешенными для молочной промышленности. Схема мойки следующая:
1. Предварительная мойка при температуре 30-40°C-для удаления остатков продукта
2. Дезинфекция в щелочной среде (при температурах и концентрациях, рекомендованных производителем чистящих средств)
3. Промывка в чистой воде

Размеры:

Высота: 47 мм
Диаметр сверху: 60 мм
Диаметр внизу: 55 мм

Производитель: Италия

Материал: пищевой полипропилен

Габаритные размеры:
Дно формы - 215х115 мм
Верх формы - 225х130 мм
Высота стенок - 80 мм
Высота ножек - 8 мм
Толщина стенок - 1,5 мм

Производитель: Италия

Прямоугольная форма для мягких сыров, творога, рикотты. Выполнена из мягкого, но прочного пищевого полипропилена. Углы формы слегка закруглены. На дне имеются небольшие ножки для отвода сыворотки. Номинальный объем формы 1000-1500 грамм. Основание плавно расширяется до верха формы.

Материал: пищевой полипропилен
Габаритные размеры (внутренние):
Основание (дно формы) - 140х90 мм
Верх - 165х125 мм
Высота - 100 мм
Толщина стенок - 1,5 мм

Производитель: Италия

Форма для мягких сыров типа Рикотта и творога. Объем 0,5л.

Материал: пищевой полипропилен
Размеры:

Высота 100 мм
Диаметр в верхней части 98 мм
Диаметр у основания 78 мм

Производитель: Италия

Для полутвердых и твёрдых сыров.
Форма для сыра прямоугольной формы, под пресс, с поршнем в комплекте
Имеет 6 вытянутых отверстий, шириной около 3 мм для оттока сыворотки. Много поперечных отверстий в дне, остальные в стенках. Форма предназначена для салфеточного прессования.
Формы штабелируются, на дне выемки фиксирующиеся за выступы поршня нижней формы.
Внутренние размеры: длина 13 см, ширина - 10 см, высота - 8,5 см., размеры у дна формы - 12 см длина, 9 см - ширина. Толщина стенок 3 мм, углы стенок закругленные, размеры внешние.
Материал: пищевой полипропилен